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フキ味噌の作り方

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今日も山菜です。「フキ味噌」を作ります。作り方はいたって簡単です。フキノトウを水で洗い、一つまみの塩を入れたお湯で茹でます。空気に触れると茶色に変色するので、少量でしたら、茹でながら小まめに箸で沈めるか、小皿で落とし蓋をして、お湯から顔が出ないよう工夫して下さい。

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約5分程茹でて、冷たい水に晒しアクを抜きます。アク抜きする場合も、水から顔が出ないように、落とし蓋をすると良いでしょう。アク抜きし過ぎると、香りが少なくなるので、ほどほどに。。。。堅くしぼり、みじん切りして、油で炒めます。その後、味噌、砂糖、みりんで味付けして、木べら等で混ぜながら弱火で水分を飛ばし、仕上げます。フキノトウの苦味と甘い味噌の味がマッチして なんとも言えない美味しさです(大人の味)。
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少量ずつラップに小分けして冷凍すれば、いつでも春の恵みを味わえます。その場合は自然解凍が良いでしょう。


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